随着经济社会的发展，许多人对于吃有了更高的要求。要吃得更好、更健康，不仅是价格的增长，还有营养和搭配以及菜品美观的要求都在增加。而工作的忙碌，生活节奏的加快使许多人并不能在家里自己做饭，所以去外面的酒店吃饭，则成为了许多人，尤其是年轻人的重要选择。我们都知道，饭店的厨师尤其是大酒店的厨师都是很讲究的，对于自己用的锅、刀、勺等，都有自己的一套规矩和章程，今天我们就来了解一下双耳铁锅和单把马勺。
首先我们来说一下单把马勺，这是十分有历史性和仪式性的大厨的专用，用着这样的大勺，炒菜的时候来回翻滚，将菜的方方面面都翻炒到位，可以说是十分像武林中的大侠了，用着自己的内功和力量完成一道美味的菜肴，这样的做菜功夫让人看起来就想品尝。但是，在之后的二十世纪末，由于粤菜的兴起，这样有仪式性的炒菜也在慢慢成为历史。
二十世纪末，粤菜风靡全国，精美的菜式，讲究的摆盘，还有艺术性的做菜都成为了各地厨师争相学习的对象。而广东厨师做菜所用的双耳铁锅，也成为了大家追逐的目标，一时间在全国各地的饭店厨房中都有出现，渐渐的取代了前者，成为了许多厨师的宠爱目标。那么为什么后者会如此流行呢？
首先两个耳朵的锅就有了两个把手，在翻滚锅里的菜品时再也不用只依靠一只手的力量或技巧，而是可以两只手一起发力，轻松不少，对于手腕、手臂、胳膊的肌肉要求减少。
第二时在减少对两肢肌肉要求的同时，也可以呈现出做菜的美观性，这何乐而不为，成为了许多人心中的完美选择。
第三，许多大厨喜欢追求广东菜的优雅和知性，感觉换成后者，丢掉前者，也是自己本身的提升，也是对自己厨艺的精进。本着以上三个原因，后者越来越流行，，而坚持用着前者的大厨则越来越少，成为了历史的守护者。
众所周知，我国有许多的重要菜系，例如山东地区的鲁菜，广东地区的粤菜，四川地区的川菜，浙江地区的浙菜等等，都是美誉颇多，广受好评的，随着菜系的发展，做菜工具也在不断精进，不管是前者还是后者，都是我国菜系发展的结果，都应该收到大家的肯定。
