小编去年有幸去我们连云港的花果山大酒店参加了一次美食研讨会，其中在路过一家海鲜摊位时我被一道菜吸引住了，那道菜做的是红烧鱼。表面色泽油亮，一开始我没有看出是什么鱼，后来看他们的招牌写的是红烧沙光鱼。以前小编从没听说过这种鱼的名字。因为我的居住的地方在内陆，而这种鱼是海鱼，所以只听过名字而没见过真鱼。据和我同行的同事说，这种鱼在生长在中国沿海，而连云港市沿海数量最多。这种鱼学名矛尾复虾虎鱼，连云港人称它“沙光鱼”。连云港人非常喜欢吃这种鱼，尤其是十月份的沙光鱼，民间有“十月沙光赛羊汤”的说法，足以说明这种鱼的营养价值。
关于这种鱼，科学家做了详尽的研究，因为连云港海域的特殊环境，和适中的气候，而沙光鱼喜温惧寒，所以这种鱼只有在连云港附近的海域才大量生长，而且这种鱼每到北方寒流来时，海里的大鱼都会被冻死，但它们卵在厚厚卵囊里得以生存，所以这种鱼生长速度快，肉质细腻。由于其对生长环境的要求，但是味道又美味，所以连云港地区的渔民有的已经开始人工繁殖沙光鱼。现在不论你在连云港的哪家酒店，都会有以沙光鱼为主料的菜，沙光鱼目前已经成为连云港对外的一个招牌了。不知道各位以前有没有吃过呢？今天就跟大家分享一下红烧沙光鱼的做法，一起来看看吧。
所需食材：
1）主料：新鲜的沙光鱼一条，
2）配料：葱白一段，姜一块，蒜瓣6个
3）调味料：植物油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白砂糖少许，耗油少许，水适量
烹制步骤：
1、姜切片，葱切段，蒜切碎备用；
2、取一只平底锅，开火，将锅内放入适量的植物油，油热后将姜片放入锅中煎炸至金黄色后盛出备用；
3、将准备好的沙光鱼清洗干净后沥干水分，然后刚才的锅中放入少许的油，油热后将沙光鱼放入锅中用小火煎炸；
4、一面煎至金黄色后再翻至另一面，直到两面均呈金黄色，盛出备用；
5、另起一只油锅，向锅中放入两大匙油，然后放刚才炒好的姜，蒜末，再放入葱白段翻炒爆香；
7、将沙光鱼放入刚才正在爆香的油锅中，然后再倒入调制好的调味料，盖上盖子；
8、中火将料汁煮开后，改成小火收汁，直到粘稠即可关火出锅。
这道红烧沙光鱼就做好了，你学会了吗？
