只要是广东人大家可能都会吃过肠粉，肠粉是广东有名的特色小吃他以
嫩滑香甜而深得大家的喜爱。好吃的肠粉取决于二点，第一点是米浆的调制。
第二点是酱汁调制。
米浆的做法有二种一种是直接用肠粉专用粉调成如合口福，荔泉，肠粉专用粉市场有卖，500克肠粉专用粉加水1000克，马铃薯粉35克，澄面45克，搅拌均匀就可以了。肠粉专用粉牌子不同本身所含的成份不同马铃薯粉，澄面适当的增减.
第二种用早稻老米：我们这边大部分都用昌和祥，三二矮，金昌祥，泰沙等几种，听说
珍桂米做肠粉很好不过我这边没有没用过。大米500克〈天热泡4个小时，天冷晚上
睡觉前泡上，多放点水不然米涨了不够水。把泡好的米清洗干净磨成米浆磨时注意出水和米不要把米浆磨得发热会影响口感，加入风车粉40克这个牌的假货很多买时小心点，澄面60克最好用双箭的比较劲道，马蹄粉15克要想肠粉嫩滑劲道可以适当加多点澄面和马蹄粉，肠粉浆就做成了。
第一：清水10斤，蚝油200克，生抽250克，老抽45克，盐适量〈每个人的口昧不同量也
不一样〉，鸡粉30克，鲜香粉30克，麦芽酚2克，特鲜一号10克，猪棒骨200克，骨架300克，要是不用猪棒骨就加多点鸡骨架，姜片60克，蒜蓉60克，冰糖适量，鱼露10克可以不加，潮汕地区喜欢吃鱼露。
小洋葱60克小的要香，花生油250克，猪皮300克可增加汤的浓度，生粉100克。
制作方法；将鸡骨架和猪皮加点生姜放到装好清水的锅里大火烧开焯水3分钟捞出冲洗干净，再加清水10斤中火熬一个小时至一个半小时。
到油锅里全程用小火炸，炸至金黄色即可千万不要炸糊了不然汤会发苦，再把油锅里所有的东西倒入熬了一个小时以
上的汤锅里，再加入上面生抽哪些调料，盖上盖再熬4分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，
加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉水一边搅拌汤汁，再把
注意几点蒸肠粉火一定要大，要是肠粉有点硬就可以适当的加点水，要是太软就少加水。做时要时不时要把米浆搅拌一下防粉尘下沉后面做的肠粉会较硬。
