有道是，3月4月不减肥，5月6月徒伤悲。其实减肥就是一个常年的话题，这个季节，天气炎热，凉菜就成了很多人的选择。凉拌木耳这道健康菜，不仅适合选择这个季节食用，也是减肥的好助手。因为木耳熟了以后80%都是水，再就是果胶、蛋白质和多糖，所以木耳就是常常算在减肥之列的具有饱腹感但是热量低的食品。同时，除了减肥还能排毒养颜。《神农本草经》说木耳益气不饥，可轻身强志。所以，今天笔者又要给大家带来一药食同源之佳品。
木耳之所以叫木耳，是因为它腐生在枯死了的树木枝干上面，长得像人的耳朵，故名，木耳是担子菌木耳目的真菌。李时珍说∶木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。李时珍还说木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。然今货者，亦多杂木，惟桑、 柳、楮、榆之耳为多云。李时珍又说按∶张仲景云∶木耳赤色及仰生者，并不可食。李时珍继续说按∶《生生编》云∶柳蛾补胃，木耳衰精。言老柳之蛾能补胃理气。木耳乃朽 木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。
《奇效良方》中有一方用来治疗眼流冷泪∶木耳木贼各一两做成末末，每次取2钱，用清的米泔水煎煮之后服用。牙疼不是病，疼起来要人命，木耳在这方面的功能也很强大呀，《普济方》中将等分的木耳和荆芥煎煮过后留汤，多次用其洗漱。《集效方》治疗崩中漏下用半斤木耳，炒至见烟，研磨成末，每次服二钱一分，三分头发灰，一共是二钱四分，刚好二十四气，用好酒调服至出汗。《御药院方》中炒1两干木耳和2钱半的鹿角胶，研磨成末，每次取3钱用温酒服用，每天服用2次以治疗新久泄痢。如果是血痢下血∶五钱木耳炒后研磨成末，用酒送服，也可用井花水服，或以水煮盐、醋食之，以汁送下（《普济方》）。
现代科学对木耳也做了很多研究，1.有效排除异物由于黑木耳含有植物胶原，所以具有吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、沙子、谷壳、木渣、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。2.防治贫血黑木耳含有丰富的铁元素，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。3.抗癌防癌它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
既然都已经说到营养学，笔者这里不教教凉拌木耳这道简单菜都觉得对不起观众了。先用水将干木耳泡发，在沸水中煮3~5分钟，再在凉开水中凉过，沥水后就可以加佐料了。佐料可提前备好，将蒜葱香菜切碎拌入生抽醋香油，如果喜欢吃辣的小伙伴还可加辣椒，味道真是极好。
