苋菜，又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌，有些地区把苋菜称为“长寿菜”。苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。这个菜铁钙的含量比菠菜高，孩子吃了补血补钙，不吃就亏大了！
李时珍《本草纲目》记载，苋菜“甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠，治初痢”等功用。中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，又有“长寿菜”之美称。
苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。为鲜蔬菜中的佼佼者。苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。 因为苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。所以特别适合生长发育期的青少年、老人、缺铁缺钙的人群以及疾病恢复期的患者。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘。另外苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
苋菜可以凉拌，可以煮汤，也可以炒菜。下面来看看凉拌苋菜的做法吧！
做法：先将苋菜用清水洗干净，再放到沸水中焯一下，捞出沥干；再将大蒜捣成泥状，备用。将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油等调味品，拌匀后即可食用。
这道菜清淡凉爽，具有开胃等功效，适用于胃口不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症的辅助食疗方。
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