东风菜，别名大耳朵毛、山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七，冬风草、仙白草、仙蛤芦、盘龙草、尖叶山苦荬、山白菜、小叶青、菊花暗消、雌雄剑、冷水丹、野芋头、土白前等。生长在山野湿地、山坡荒地、林缘、灌丛等地。主要分布在北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江河南山东、湖北、陕西等地。东风菜多生于山野湿地、山坡荒地、林缘塘边和灌木丛中。早春可食用，秋季采挖根茎，夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干。这种山野菜的叶子摸上去毛茸茸的，药用价值很大，蘸酱吃非常美味！
东风菜主要采食嫩茎和嫩叶，风味独特，叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧。东风菜的叶和根均可作药用。东风菜的叶煮汤食，可清肝泻火，治头痛头晕、目赤红肿；将鲜菜叶捣烂敷患处，能治跌打损伤和蛇咬伤。东风菜味辛、甘，性寒，有清热解毒、祛风止痛的功效。用于毒蛇咬伤、风湿性关节炎、跌打损伤、感冒头痛、目赤肿痛、咽喉肿痛，外用治疮疖。
东风菜营养丰富，每100克鲜品含蛋白质2.67克，脂肪0.38克，糖类3.61克，纤维素2.75克，维生素C 28毫克，是色鲜味美的山野菜之一。东风菜的药用价值很大，可治疗肠炎、腹痛、骨节疼痛、毒蛇咬伤及跌打损伤等症。
食用时采早春嫩茎和叶柄，要求规格为10厘米左右，采后应立即加工，将东风菜洗净投入沸水锅内焯一下，换凉水泡12～24小时，炒食、做汤、蘸酱、打饭包、腌咸菜均可。我比较喜欢东风菜洗干净焯水后蘸酱吃，非常美味！下面来看看凉拌东风菜的做法吧！
原料：东风菜500克，姜、蒜末各10克。
做法：将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，东风菜脆嫩爽口，具有提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
