酸菜鱼是一道具有特色的菜肴，源自于重庆的一道经典菜品，味道酸辣可口，俘获了众多吃货的味蕾。酸菜鱼除了调味非常特别以外，最重要的还是烹饪出来的鱼非常嫩滑。酸菜鱼最怕的就是把鱼肉煮老，这样就会为这道菜大大减分，想要烹调出香嫩美味的酸菜鱼，是需要掌握一定的技巧的。
做酸菜鱼时，多数人都没做“这一步”，所以煮出来的鱼肉不嫩滑，那么下面就教大家做这道酸菜鱼。想要把酸菜鱼做的嫩滑，就要掌握这2个技巧。
1、选鱼一定要用鲜活的鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片的厚度尽量薄一些，大概2mm左右的厚度，这样才能保证鱼肉的Q弹。
2、鱼片切好后要腌制。加入适量的料酒和食盐，用手抓匀腌制10分钟，然后再加入蛋清和生粉抓匀腌制10分钟，这一步可以去除腥味，也可以使鱼肉更加嫩滑，多数人都没做这一步，所以煮出来的鱼肉不嫩滑。
准备食材：草鱼1条、酸菜200克、一个蛋清，姜葱、干辣椒、花椒、泡椒数个、食用油、料酒、盐
做法：首先把鱼处理干净，去鳞、腮和内脏，去除腹部黑膜、鱼线再冲洗干净，再将鱼头剁下，然后用手压住鱼身，另一只手将鱼肉一片一片的切下来，鱼骨剁成小段备用。
将鱼头和鱼骨放入碗中，加入了两勺料酒、姜片、葱段，腌制10分钟，鱼肉放入另一个大碗中，加入料酒和食盐，用手抓匀腌制10分钟，接着在加入蛋清和生粉抓匀。
热锅烧油，油热后加入姜片、葱段、泡椒爆香，然后将酸菜放入锅中煸炒，炒出汁后再倒入鱼骨煸炒2分钟，接着倒入一大碗热水，煮开后转小火炖10分钟，接着再放入鱼片继续煮10分钟，然后加入食盐调味翻动下就可出锅。
出锅重新烧一锅油，放入干辣椒、花椒，油烧热后连着干辣椒和花椒一起浇鱼片上就好了。
