家常菜: 孔雀开屏鱼, 豆瓣鸡, 爆炒鱿鱼的做法

孔雀开屏鱼

食材：武昌鱼1条、盐、料酒、生抽、花生油、蒸鱼豉油、葱姜、青椒粒、胡萝卜粒

做法：

1、清除鱼鳞和内脏，鱼肚里黑膜给刮干净。抹上盐、料酒腌制10分钟。

2、葱姜切断备用。

3、剪去鱼鳍，切断鱼头、尾。

4、从鱼背开切3厘米宽度，一直切断到鱼肚子边缘，注意别把魚肚子切断。鱼盘铺上葱姜，鱼摆盘切断片翻过面。

5、淋上生抽，铺上葱姜。

6、上蒸锅开水蒸5分钟后关火焖2分钟。

7、炒锅烧热放油至开放入葱姜关火拌炒出葱姜油备用。

8、出锅后倒掉鱼盘里汤汁，用筷子挑走鱼身上葱姜，淋上葱姜油、蒸鱼豉油即可上桌享用。

豆瓣鸡

材料公鸡半只.郫县豆瓣两茶勺.豆豉酱两茶勺.剁椒两茶勺.青花椒一把.姜一块.大葱一根.大蒜一头.盐.糖.胡椒粉.葱花少许

做法1、鸡洗净切大块焯水.再放入锅里加水.姜.料酒.葱结煮至七成熟捞出切成小块。

2、热锅冷油放花椒炸香.再放入郫县豆瓣.豆豉酱.剁椒炒出红油，再放姜片.大葱节.大蒜翻炒均匀加入鸡块翻炒上色.加鸡汤大火烧开转小火烧至汁浓肉软熟，调入少许盐.胡椒粉.糖翻炒均匀出锅洒葱花即可。

爆炒鱿鱼

材料：元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

做法

1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下

3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！