家常菜: 麻辣猪肝, 排骨年糕, 茄汁鲈鱼的做法

麻辣猪肝

材料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

排骨年糕

食材：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽

步骤：

1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片;

2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;

3、放老抽、生抽，拌炒上色;

4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮;

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可;

茄汁鲈鱼

材料鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁

做法1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精

2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅

2面煎金黄.待用

3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香

4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火

5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。