酿酒技术:有哪些水果可以酿造白兰地？

白兰地一般是指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。其实，几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒，比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。下面跟大家分享由常见5种水果酿造出来的白兰地，赶紧来看看吧。

1.苹果白兰地(appleBrandy)

顾名思义，苹果白兰地就是以苹果为原料，经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过，提到苹果白兰地，就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。

与其他地区不同的是，诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后，酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外，生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成，这样，苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色，并散发着醇厚的芳香。这样，苹果白兰地的口味与用葡萄酿造的干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)白兰地就极为相似了。

值得一提的是，美国的“applejack”也是指苹果白兰地，与卡尔瓦多斯相比，该酒的陈酿时间会更短一些。

2.樱桃白兰地(CherryBrandy)

樱桃白兰地澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成，因此，其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用，这样，其酒液就如油状般浓稠。

3.西洋梨白兰地(PearBrandy)

此种白兰地以梨为原料，榨汁后进行发酵，酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒(PoireWilliam)无色透明，清亮光润，香气四溢，久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。

4.李子白兰地(PlumBrandy)

李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过，按照李子的不同，该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。

5.覆盆子白兰地(RaspberryBrandy)

此白兰地以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏而成。这类白兰地无色透明，果香十分浓烈，酒精度在40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。