味道鲜美的铜锅鱼
不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
而鱼，则是纵横于人们美食历史上的重要角色，从古至今，不管食物的烹调方式如何变化，人们爱鱼的心情却从未改变。尤其对于玉溪人来说，坐拥抚仙湖，等于是把美食的钥匙握在了自己手中，于是，玉溪的特色美食——铜锅鱼便诞生了。
第一次吃到铜锅鱼，是四年前刚到玉溪的时候，约上三五好友，我们便向澄江出发了，天气晴朗，一路围绕抚仙湖，满眼的蓝、满眼的绿，以及耳畔拂过的微风，真正有点岁月静好的样子。到了禄充景区，我们在当地农户的带领下到了他们自家的民宿，中午老板娘就给我们煮了铜锅鱼。
“铜锅煮鱼”是湖边渔民的家常菜。铜锅轻巧，传热又快，古时渔民去海边“拿”鱼，在沙滩上或鱼洞岩石旁，以三块石头做灶，再把铜锅架在石头上，舀清冷的海水或泉水入锅，将活蹦乱跳的抗浪鱼放入锅内，盖上锅盖。这时，放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷，煮熟即可尝鲜。更有趣的是，就湖边席地而坐，边吃边观赏沟内、湖边游动的抗浪鱼群，顿觉野趣横生。只可惜，这样的场景在今天已是可遇不可求了。
近年来，因为抗浪鱼减少，鱼洞沙滩消失，如今的铜锅煮鱼多用青鱼和鲤鱼，在渔民家中和饭店加工，风味依然鲜美纯正，担当得起“滇中一绝”的美名。沿湖的立昌鱼庄、禄充渔村、明星鱼洞是品尝活水煮活鱼的最好去处，每逢周末或黄金大假，吃鱼的人排成长队等待翻桌，家家饭店生意爆棚。平时，你可以随便走进一家饭店，长驱直入后院挑鱼“点杀”。煮鱼时一定要用冷水，锅里放上一些葱、姜、盐。用大火煮涨后，再用慢火煮，煮熟以后才能放味精，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。在吃鱼前，先喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜。吃铜锅煮鱼最重要的角色是蘸水，用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制出来，味道特别好。
这种源自抚仙湖边的美食必须用当地自制的铜锅烹制，将新鲜活鱼烹调后，再加入香菜等天然调味品，配以本地辣椒等秘制而成的蘸料便可食用，味道鲜美、汤汁鲜甜，让人回味无穷。食鱼头者，富贵有之；品鱼眼者，慧眼存之；选鱼尾者，游刃有之；尝鱼腹者，鲜美叹之。无论筷子落在何处，都有吉祥之意。（汪凌杉文/图）
