鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
所需食材：
步骤：
1.酱茄子去皮切成4厘米左右的茄段，然后热锅下油，待油温8成热时将茄段放油国内过油穿熟（因为茄子在炒的前期比较吃油，如果炒的时候下有过多茄子在起锅的时候将会非常油腻），倒入漏勺沥油；
2.锅内加入少许菜籽油，放入姜蒜粒翻炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后放入炸熟的茄子，翻炒均匀；
3.将醋、生抽、白糖混合均匀倒入锅中，倒入水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盘。
就这样好吃又下饭的经典川菜《鱼香茄子》就做好了，喜欢的朋友还不赶快get起来......
