夏天每顿饭都不能少了凉菜，清凉去火解油腻，腐竹拌黄瓜最清爽！

夏天总喜欢吃点凉菜，清爽去火增食欲，今天教大家一道好吃的凉拌菜，腐竹拌黄瓜，清爽好吃！

做这道菜最主要的一点就是将腐竹泡发，将腐竹泡软泡透才是关键。怎么样泡腐竹呢？泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道和营养不流失，外观也整齐干净。凉水泡腐竹的时间比较长，至少4-6小时左右，如果不急可以前一天晚上泡好，第二天食用刚刚好。如果着急下锅，也可以用温水代替，这样可以缩短泡发的时间。但是千万不能用沸水泡腐竹，会造成软硬不均，外烂内硬的现象。在泡腐竹的时候，容易漂浮起来，所以最好用一个盘子或是大碗压在上面，使腐竹全部浸泡在水中，这样才能泡的均匀。

【食材】腐竹4根，黄瓜，香菜，生抽，盐，糖，陈醋，香油或麻油，干辣椒

【制作】

1、买回的腐竹比较长，首先将腐竹剪成稍长一点的段，腐竹弯曲的部分要剪断，因为弯曲的部分最不容易泡开，剪好的腐竹放在凉水里泡发。

2、因为腐竹会漂浮在水面上，所以在上面压一个盘子，使所有腐竹完全浸泡在水中，凉水浸泡4-6小时，至腐竹完全泡软泡透。

3、泡好的腐竹清洗干净，切成小段备用。

4、烧一锅开水，水沸腾后将腐竹下锅烫2-3分钟捞出，沥干水分，晾凉。

5、黄瓜洗干净后，对半切开，放到案板上用刀拍扁，拍扁后切成小块，也可以切丝，将香草摘洗干净切段。

6、腐竹晾凉后，和黄瓜香菜放到盘中。

7、下面来调酱汁，酱汁的调配可以根据个人口味。我调的酱汁是酸甜口味的，加入了适量生抽，盐，白糖，陈醋，香油混合均匀，可以尝一下味道，也可以把各种调料直接入到菜里搅拌。

8、将调好的酱汁放到菜里搅拌均匀即可。

【小贴士】

1、腐竹的泡发很关键，一定要将腐竹泡软泡透，这样才好吃。

2、喜欢吃辣的朋友可以炸些辣椒油，更加爽口。