在几十年前，烘焙并不是一件简单的事情。虽然在国外有不少关于硬蛋糕的老笑话，但是需要澄清的是，硬蛋糕并不是烘焙失败的结果。由于当时的储存条件有限，所以很多甜食都需要被冷冻以保持新鲜。这些冷冻的甜食通常可以放上几个月，所以冷冻面包也成为了当时流行的一种趋势。
可以看到面包师手里拿着一个大的砖头，噢不，是方形蛋糕。他试图用蛋糕刀切开它，但并未成功，于是他放下刀拿起一把锤子和凿子，才把方形蛋糕切碎。
这就是当时冷冻技术下糕点的效果，内部组织依旧保持较细腻的蜂窝结构
当他把锤子和凿子放下，拿起一个冷冻的瑞士卷，也得花很大的力气才能把它折断。
接下来，让我们一同去参观当时有名的深度冷冻行业的“领头羊”——亨利米勒面包店。
这里就是面包卷诞生的“产房”了，制作的过程现在看来也十分新奇有趣。看过这个场景，很多人可能也并不理解这是属于烘焙的哪一阶段。仔细观察，看看你是否能得到一些启发：正如你看到的，大多数的工作是由机器完成的，面团在自动搅拌机中混合，但是这个机器并不够智能，所以有些步骤还是需要人工操作，这看起来有点好笑。在面团被彻底搅拌均匀后，从机器下面产出一大桶制作完成的生面团，工作人员会把它转移到另一台看起来更加与众不同的机器上。
接下来就是面团的实际制作过程。先把面团切成小块后，放到机器顶部的槽里，这台机器把面团分开和压模，把面团分割成所需的形状。面团的滚圆是由金属模具完成的，滚圆后的面团沿传送带移动。
在机器另一端，由两位女士把面团放在大托盘上，一位女士把托盘搬走，另一位再把空托盘移到原来的位置。一位男士从架子上拿下一盘生面团，放在大烤盘上，然后放进大烤箱里，关上门。烤完之后，打开烤箱的门，一盘烘烤完毕的面包就出炉啦。
当面团烘焙完成后，并没有立即拿去售卖。面团将被放在室温下（80华氏度，大约26摄氏度）冷却半小时左右，然后进行深度冷冻。科学试验证明，深度冷冻可以让面包或蛋糕不易腐坏，储存四到五个月的时间。但基于实际情况，算上周末和银行休息日，四到五天的面包储存时间就可以满足人们的实际需求了。面团将被放在零下10华氏度（零下23摄氏度）左右的低温下继续冷冻，面包师愿意放多久就能放多久。
需要面包的时候，将面包放到室温下自然解冻，比如小面包和小蛋糕，花上20分钟到1小时解冻就够了，面包或大蛋糕，可能需要两三个小时解冻。
