香菇炒青菜，这是我最喜欢的素菜，尤其当食材是泡发的干香菇的时候。
干香菇有一种很特别的味道。新鲜的香菇也有，可是很淡。
脱去大多水分的香菇，像是被阳光重新梳理了一遍结构，筛掉了“不那么香菇”的部分，并且赋予了时间的味道。
它皱缩成硬且轻的一小块，色泽晦暗。
做菜之前，需要把干香菇放在温水中泡发半小时左右。它慢慢地吸水、变软，胀大成原来的样子，或许会比原来稍小一些。
就像是一个干瘪佝偻的老妇人，在半个小时的光景里，恍恍惚惚变成了村口桂花树下追着坏小子打的小丫头。
每一条皱纹都舒展开，直至回到生长期的那一场雨后，变得水润、鲜活、柔软。
