到了东北吃啥啊？小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉、猪肉炖粉条那是必须的。在这三种里我最喜欢吃的就是酸菜。酸菜闻起来有股自然发酵的酸味，吃起来起来酸脆鲜嫩，风味纯正，每每想起来都会让人口水欲滴。今天就试试这些酸菜菜谱吧，没准还能多添一碗饭哦！
将酸菜切丝，泡入水中冲洗几次，挤出多余的水分。猪肉切厚片，放入盐腌一个小时。锅里放底油，放入葱姜和腌好的肉片，肉变色后放入酸菜翻炒，放入老抽加适量水，放入白酒、五香粉，尝下味道如果不够咸可以再加一点盐，小火慢炖30分钟左右。把煮好的酸菜、咸肉倒入火锅中，放上喜欢的蔬菜、鱼丸、虾、豆腐，其实是只要是你想放的都可以放哦！开整吧！
酸菜烧肥肠
猪大肠用盐反复搓洗，洗净。猪大肠和花椒、八角、干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟，捞出切段。酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片；锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松放入蒜、干辣椒、姜片，炒出香味，放入酸菜炒匀加水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20-30分钟。大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可。
酸菜炖排骨
酸菜洗净（如果很酸就多洗几次，泡2个小时），酸菜片成几层薄片，再切成丝备用。将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。捞出排骨，用凉水冲下。炒锅烧热倒上适量的色拉油，油温上热后把葱和姜放入锅中爆香，把煮好的排骨倒入锅里加入葱段、姜片、花椒、大料，适量的酱油、老抽、十三香、适量的盐，在翻炒几下让它上色重新加入水小火炖1小时左右。用筷子试下扎透排骨了，把切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了！
酸菜投洗干净，挤干水分。血肠轻轻洗一遍。冷水一锅，下入五花肉烧开。下入血肠烫两分钟，和肉一起捞出。五花肉切成片。油锅下一点油，下入葱姜爆香，放入五花肉，炒至五花肉有点焦黄，放入酸菜翻炒两下加入清水放适量的花椒粉，盖上锅盖炖半小时。最后下入血肠，调入适量盐，鸡精即可。
粉条浸泡备用，鸭血煮上2分钟备用，冻豆腐切块备用。炒锅倒油爆香葱姜，倒入酸菜丝翻炒出香味，然后把酸菜倒入砂锅清水或者高汤。煮上8-10分钟后加入盐调味，加入冻豆腐、粉条、鸭血继续炖煮5分钟，炖至粉条透明，加少许鸡精，蒜苗，香油就可以关火出锅啦！
五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟。酸白菜片成二至三层。捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm、0.3cm厚的大片。
酸菜顶刀切成细丝，用清反复冲洗酸菜，直至菜中只保留清淡纯正的酸味。洗好的酸菜用手攥出水分，粉丝用冷水浸泡回软。将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌，一锅酸菜氽白肉放上一勺辣椒油配上一碗白米饭足矣！
