川菜经典：涮麻辣兔肉

主料：兔肉800克,冬笋500克,豆腐(北)500克,菠菜500克

调料：

花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陈醋25克,酱油50克,大葱15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克

涮麻辣兔肉的做法：

1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；

2. 豆腐切成片；

3. 菠菜择洗干净；

4. 冬笋洗净切成片；

5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；

6. 炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；

7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；

8. 菠菜和豆腐也同样食用。