西安小吃肉夹馍在陕西人心中的地位

肉夹馍是陕西特色小吃，在全国各地都广受欢迎。刚烤好热腾腾的馍横切一刀，夹上软糯浓香剁碎的卤肉，真是垂涎欲滴呀，迫不及待地咬上一口，外皮松脆的馍香浓多汁的肉，一定是满口生津，饱腹又解馋。

［材料］白吉馍：高筋面粉200克、纳美水100克、食盐1克、植物油5克、干酵母2克；炖肉：带皮五花肉500克、白砂糖半精灵杯、生姜一小块、料酒一精灵杯、生抽一精灵杯、桂皮、八角、食盐少许

［做法］

1、五花肉带皮洗净，切成块，预先焯水后捞出洗干净浮沫。特百惠炒锅中加入半精灵杯白砂糖，干锅化糖，加入五花肉块翻炒上色，再将肉块放入压力锅中，加入葱姜、料酒和生抽，开火上气后炖12分钟即可熄火，待压力锅完全下压后，打开锅盖，小火收汁即可；

2、温水中加入酵母搅拌溶解， 倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，再揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小；

3、将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟，将饧好的小面团压扁成圆饼坯，松弛5分钟；

4、多用锅预热后，不涂油直接放入饼胚，盖上锅盖，过1分钟后打开盖子翻个面，在继续盖上盖子，过1分钟后再打开看看，如果面饼两面都已焦黄，继续小火，过半分钟就两面各翻一次，大概5分钟的时间面饼就会完全成熟，因为这里的面饼比较薄，烙熟的饼两面都十分脆，里面不会有不熟的面，如果喜欢吃厚实些的，面饼擀厚点，则需要延长烙饼时间，只要用小火，勤翻面，饼就不会糊掉的；

5、准备好卤肉、青椒和香菜，分别切碎后，拌在一起；

6、将烤好的饼从中间剖开，底部留着，将剁碎的肉和菜夹入饼中，再浇上一勺肉汤即可；

7、正宗陕西肉夹馍就做好了，是不是也挺简单？赶紧试试吧！