炒瘦肉可能是最常见的一道菜了吧，毕竟每个家庭为了营养均衡都会吃肉。随着人民生活的提高，肉类早已经不是那么稀缺了，绝大部分的家庭都能够餐餐吃上。但是我们总感觉有个问题，那就是自己在家炒的猪瘦肉又老又硬，完全没有饭店做出来的那么嫩软，这是为什么呢？
其实在一开始切肉的时候，你可能就已经错了，猪瘦肉是有纹路的，如果我们切的方向不对的话，做出来的瘦肉是非常硬的，咬起来口感很不好。切肉要注意，切的时候看清肉的纹路，要将肉的纹路切断，这样做出来的瘦肉就保证了软，吃起来不会感觉到很硬。
其次要保证软的话，那就需要先腌制一下，这样做出来的猪肉才软滑。腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味，然后加淀粉并放少量香油抓匀。根据个人的口味制作，如果不虚幻胡椒粉的味道的话，可以不放，但是要记住一点，那就是淀粉必须放，不过也可以用其他的生粉代替，这样才能保证瘦肉吃起来会比较软。
最后就是炒的步骤了，这一步也很关键，炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热，放入肉，翻炒均匀。如此做出来的一道瘦肉才能像饭店那样又嫩又软。
不过现在也有一些比较注重养生的人提倡生鲜猪肉不提倡直接炒着吃，如果为了口感好需炒制时间要短，火候很难把握，瘦肉炒时间长肉质干柴发硬。最重要的不是口感问题，而是炒制时间短各种病毒，细菌，寄生虫等难以短时间杀死，建议还是炖、煮，彻底熟透之后再炒。但是这样做的话就会影响口感了，因此我还没有试过。
综上所述，其实腌制和翻炒的技巧很多人都会，而且也都很厉害的。就是在切猪瘦肉的时候，相信绝大部分的人都不会去注意瘦肉的纹路，只要这步错了，之后的方法就算再正确，做出来的炒瘦肉口感也会大打折扣。怎样？这个小秘诀你学会了吗？
