喜欢喝茅台和其他酱香酒的朋友会发现一个问题，酱香型白酒一些年份酒会变得微黄，有人问我是坏了么？其实不是，首先来说酱香酒变黄是一个复杂的过程，原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、都是它变黄的前提。
酿酒原料
酱香酒发生微黄来源可追溯到酿酒原料，酱香酒的主要原料高粱，高粱含有花黄素。酱香酒利用的固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，白酒会呈现微黄色。
时间沉淀
如果说时间有颜色那它一定是厚重的金黄。酱香酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了民间老酒会越存越黄的说法。
人工操作
正是因为很多人的认知中以为发黄的酒一定是好酒，所以一些不良商家为了迎合消费者的需求，在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段，让人们误以为这是陈年老酱香酒。
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