川蜀叔担担面的底料秘制配方

担担面的色泽红亮，麻酱、芽菜浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末，甜面酱和芝麻酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加调味然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色，微微吐油就可以起锅放在一边了。

担担面的调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。

接下来就是做担担面了。

准备材料:

1、花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末

2、 芽菜肉臊

3、调味汁

4、辣椒红油:

5、成品担担面:

做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，加入少量开水或汤，做成汤底。细面煮熟盛入放了料汁的碗里。青菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。面条滑爽，面臊酥香;咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。