回锅肉好吃又不腻，特别受喜欢吃肉的朋友的欢迎，在中国的普及程度非常高，与番茄炒蛋不相伯仲，是百吃不腻的一道美味，是川菜中的“扛把子”菜。
食材配料：五花肉、料酒、生姜、白糖、食用油、（小米辣）、青蒜、生抽、豆瓣酱、花椒、盐。
1、锅中放入适量的清水，将整块的五花肉连皮带肉，下入清水中开大火煮开，同时放上两三片去皮的生姜，以及少许的料酒，这样肉煮出来非常的Q弹，又没半点的腥味，特别的好吃。
2、煮肉的时间不宜过长，也不宜过短，水烧开后开始计算时间，大火煮10分钟左右，即可将它捞出放凉备用。
3、将放凉后的肉块，切成3-5毫米的薄片，再在锅中放入少许的底油烧热（此烧法肉不会粘底），下入肉片翻炒开来，直到将它的猪油炒出来，并且表面呈微焦状态即可。
4、将多余的猪油倒出来，留少许的底油，再放入1勺的豆瓣酱，和5-8粒的花椒，将它炒出红油爆出香味，如果喜欢辣点，还可以放点小米辣进去。
5、豆瓣酱和花椒香味飘散出来时，再放入青蒜段将它炒至断生，然后依次放入少许的盐、白糖、生抽、料酒，给它调下味道，继续颠炒1分钟，即可出锅装盘。
温馨提醒：
1、回锅肉在煸炒过程中，会分泌出大量的油脂，必须将它盛出大部分来，否则吃起来比较油腻，好些人都忽略了此步骤。
2、回锅肉好吃又不肥腻，真的是百吃不腻的一道家常美味，如果大家能买到，在山上放养的黑猪肉，胜似山珍海味，想想都留口水，出锅后恐怕等不上1分钟就光盘。
