毛主席爱吃红烧肉，众所周知老人家是位极为节俭的伟人，并不是像大家所想的那样天天都得吃它，我们在电视剧中见到，只有部队打胜仗或者遇到高兴的事情，才会要上一盘来吃。今天我们就带大家去瞧瞧，湘菜大师如何烹饪这道经典毛氏菜肴，如有兴趣就跟着来吧！
食材配料：五花肉、食用油、白糖、辣椒、桂皮、香叶、八角、盐。
1、先在带皮的猪肉（五花肉）切成大块，将带皮的一面对着热锅烙制一遍，这样处理猪毛特别干净，然后再将它分成2.5-3厘米见方的小块，如上图所示。
2、锅中倒入清水，立马将切好的肉块放入，烧成沸水后焯下水，这样做的目的是让它吃起来，口感比较的Q弹。
3、锅中放入适量的食用油，将油烧至6成热，将肉放入锅中炸至定型，如上图所示。
4、然后开始熬汤汁，将白糖放入锅中，开大火不停的用勺子炒动，直到形成浅红色状态为止，并且加入适量的清水稀释下，将它熬成浓稠的糖汁。
5、再准备些香料，干整椒、桂皮、八角、香叶，投入到锅内，用少许的底油将它们煸炒出香味，再将炸过的五花肉倒入锅中，持续颠炒几分钟。
6、带煸炒出少许的油和香味，再将先前熬好的糖汁放入锅中，鲜亮的糖色附着在肉的上头，十分的漂亮让人食欲大开，再注入适量的清水和少许的盐大火烧开。
7、汤汁烧开后，将它倒入砂锅中，改中小火慢慢烧制，40分钟后就可以起锅装盘，毛氏红烧肉色泽明亮，此道菜的特点是，1滴的酱油都不要放，否则就不是正宗毛氏的做法了。。
温馨提醒：
1、肉焯水时必须是凉水下锅，烙肉的过程千万不可忽略，它是毛氏做法的关键步骤之一。
