配图。
过桥米线怎么做？怎么吃？云南省食品药品监督管理局近日下发通知，要求加强餐饮环节过桥米线质量安全监管工作，为过桥米线餐饮服务单位定规矩，规范经营行为，严把食品安全各道关口，确保舌尖上的安全，这是食客的福气，也是行业健康发展的助推剂，值得各方关注。
这份通知，从监管、经营等各个环节入手，明确了各自的职责，层层设防、把关，把任何有可能导致食品安全事故的各种因素都考虑在内，并作出相应的规定，可圈可点，可看做是过桥米线行业的“根本大法”，也形同行业的“及时雨”。各相关部门、经营者应当严格按照通知要求，落实责任，答好“怎么管？”“怎么做？”“怎么吃？”问题，共同做好一套过桥米线，保护传承好这一张名片，让云南的饮食文化香醉世人。
怎么管？通知规定：各地监管部门对辖区内经营过桥米线的餐饮服务单位进行专项检查，全面排查风险隐患，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，严把“四关”，加强督促整改，做到不留死角，消除安全隐患，减少食品安全事故的发生。对监督检查中发现问题的，要整改并对整改结果及时复查；对存在违法违规行为的，依法从严查处。
怎么做？首先是从源头做起，餐饮服务单位要制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道，落实索证索票和进货查验制度，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准及有关规定。其次，在加工制作方面，餐饮服务单位要严格执行食品安全操作规范和餐饮具清洗消毒相关规定，诚信经营，规范操作，严把关口，消除隐患，保证食客吃得放心、舒心。
怎么吃？由于很多过桥米线店都没有明示，所以食客要么是凭经验，或者是看看邻桌。什么才是正确的吃法？通知要求店家要在醒目位置，公示“过桥米线”的正确食用方法，确保食用科学、安全。这通知够细心、贴心。
功夫在“吃”外。饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，各地都有不同的饮食文化，是影响周边地区的物质财富及精神财富。
作为云南的名优食品，经过这么多年的发展，过桥米线已经成为享誉海内外的招牌食品，是云南饮食文化的有力代表。说云南，少不了过桥米线；说过桥米线，必想到云南。这么一张饱含乡愁的文化名片，应当让它越来越靓丽、响亮。
打好过桥米线这张牌，在传承传统技艺的基础上，也要有更多的研究和规范，常吃常新、百吃不厌，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也得到文化上的享受，记得住乡愁。
昆明日报评论员
责编：符亚丽 一审：周婷
