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大荔“九碗十三花”让人眼花缭乱 吃出文化、乡愁、乡韵

时间：2018-06-20 19:35:56 来源：陕西农村网作者：大荔点击：

陕西农村网-陕西农村报渭南讯（通讯员 李世居）陕西大荔县的“九品十三花”源远流长，据说已有600多年的历史，它的源地是来自文化底蕴深厚的高明，那原汁原味的保你一口吃出乡愁、吃出乡韵，更多的是吃出文化。

6月19日下午，笔者再次品味了“九碗十三花”。大荔黄河宾馆可以说是饮食行业最早引进高明原生态“九碗十三花”的。记得第一次是上世纪90年代初，黄河宾馆特意请来高明镇的老厨师，让九碗十三花第一次在大荔城亮相，让食客尝到具有农村大众特色有不失大雅的美味。美食“九碗十三花”也被各大宾馆食堂引进，走出了大荔、声誉全国，记得台湾媒体来大荔采访时品尝到这种风味的饭菜，连连称奇，说简直比日本的料理还要美。

“一方水土养一方人”，“九碗十三花”，也叫“同州九碗十三花”是大荔传统菜肴，已成为陕西东府宴席大菜菜品一绝。其源远流长，距今已有600年历史。据说很多年以前，大荔高明一带一户农家给儿子结婚，但由于日子贫穷，为摆席而发愁。村里一位擅长厨艺的田七嫂得知实情后，建议就用自产的各种蔬菜和自养的家畜家禽，做出了十三个凉菜和九碗热菜。客人吃后赞不绝口，就问她这有什么说法，田七嫂急中生智，称之为“九碗十三花”。“九碗”代表着长长久久，“十三花”代表着娶到像鲜花一样的媳妇。随着时代的发展，以“品”代“碗”，“九品十三花”渐渐远近闻名，是招待贵宾的重要方式。其特点是以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式，“九碗十三花”原料以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。

一桌“九品十三花”让人眼花缭乱，还没等开席，就被食客们拍欢了，手机咔嚓不停，一个个都想把最美的画面作为艺术品带回去与家人分享。席间，宾馆工作人员翟娟莉不厌其烦，仔细为大家简述九碗十三花的来历和吃法。首先是在开席之前以茶待客，桌上摆有四种茶果、四种水果、四种干点，中间点心摆出四方形，称之为“事事如意”或“四季来财”，点心代表着吉星高照，步步高升。等到正席开始后，先上来十三个凉菜，即为“十三花”，也是凉菜，就是喝酒的下酒菜。十三个凉菜中，最具大荔代表性的有水磨丝、油炸豆腐丝、麻酱精肉，配以红萝卜丝、莲菜、海带、石花菜、海发菜等多种菜肴。同时，把凉菜由一个大品菜汁中搅拌改为每人一个汁碗，食客根据个人的不同口味，加入自己喜欢的酸、辣、咸、淡佐料，蘸着汁子吃的有滋有味，大荔“凉火锅”也因此而来。

大家津津有味的吃着吃着，那最具代表的“九品”热菜烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱辘、生汆丸子，配以黄焖鸡快、黄焖鱼块、银耳汤、大烧等菜品乘着酒兴，蹡蹡亮相，叫你吃的顺心如意，丰富多彩，当最后的开心主食用十字型创意的摆放，寓意十全十美，满满的祝福尽在不言之中，一个字“美”。

九品十三花不仅能让您品尝到大荔传统美味，而且能享受到营养、健康、艺术美，更能感受到一种尊贵和荣耀!更多的是勾起你对儿时的乡愁。凉菜

长沙这几家店你不打算去试一下？保证你饿着进去扶着墙出来！

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