鸡蛋要是说它营养价值，我们要从它的消化吸收率来考虑，就是烹调方法，蒸的和煮的鸡蛋，它的消化吸收率是百分之百的。那其他的，比如说炒鸡蛋、炸鸡蛋、吃生的鸡蛋，那消化吸收率是最低的，大概呢，也就只有30%—50%。
那这种不同的烹调方式，带来的消化吸收率的不同，我们就可以知道，如果说你吃一个鸡蛋，你百分之百的被消化吸收了，那当然它就百分之百的营养素，可以被我们利用，那如果说你只有30%—50%的消化吸收率，那你就打了3~5折了。那就会影响到它的营养的成分吸收。
这个呢是有一定的科学根据的，鸡蛋里面，比如说我们做成了茶叶蛋了，那么我们知道，茶叶蛋是要把它的蛋壳磕碎了，至少要有裂缝，让茶叶和那些酱油的汁水要进去，那茶叶里面呢，含有一种物质，叫做鞣酸，鞣酸和铁就会形成一种叫沉淀的物质，会影响到吸收，而且对胃的刺激性也比较大，这是第一个。
第二个呢，就是我们说茶叶蛋，还有那些煎的鸡蛋，这些煮的时间比较久的，煎的时间也比较久的，这种会对鸡蛋里面的脂肪和胆固醇造成他们的氧化，就是我们通常说的，胆固醇氧化和脂肪氧化。
这个胆固醇氧化它会给人体带来什么样的害处？
第一个，它可能会诱发心血管的问题，第二个呢，就是可能会导致癌变，所以大家都不太提倡煎、炸、煮的时间比较长的，这种鸡蛋的烹调方式。
