四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。
给大家介绍几个不辣又好吃的川菜！ 姜汁热窝鸡 以笋鸡、赤小豆为主材的一道菜肴，咸鲜口味。（辣味来自姜不是海椒）辣度半颗星
东坡肘子或焦皮肘子 猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。（一般都是鱼香，味辣味来自郫县豆瓣）辣度半颗星
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。（辣味来自干辣椒）辣度半颗星偏甜
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。（辣味来自四川有名的泡海椒，酸甜可口）辣度半颗星
板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有这道菜。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。（不辣）回锅肉的配菜可以千变万化，最经典的是蒜苗回锅，其他还有土豆回锅、莲白回锅、锅盔回锅等等只要你喜欢店家只要有你怎么配都行哈哈哈哈！
还有教大家怎样点菜时不会点到辣的菜，路边的川菜馆基本上每种炒菜至少都有三种炒法呛炒（辣）、蒜茸（微辣）、清炒（不辣），还有醋溜（微辣）、鱼香（微辣）、山椒（特辣）比如白菜、茄子、藕、土豆。高档点的川菜馆都有图册看图基本就晓得辣还是不辣，而且细心点的馆子会把辣度用辣椒的图标放在每种菜名后，可以凭图标的多少来判断到底有多辣。
