我们家隔三差五的就会买鸭肠回来吃，都爱这个味，记得小时候在农村时，倒是这个菜吃得少，毕竟那个时候的条件也不允许嘛，而且家家户户都会自家养一些鸡呀，鸭呀，基本上都是自己家吃的，或者走亲访友，要办重要的事情时，给亲亲戚朋友送一只，市面上也难得有鸭肠卖我，自家养的鸭子杀完之后，就那么一点肠子，都是直接有鸭肉一起炒了吃，或者蒸了吃的，也难得单独吃到一道炒鸭肠。
而大城市里却完全不一样，鸡鸭都是圈养的，消耗量也高，所以呢市面上也专门有鸭肠卖，我爸发现这个菜之后，就买回来给我们做着吃，吃过一次后，我感就太好吃了，加些喜欢的食材一起炒一下超级的美味，特别是夏天更加不能错过这道菜，下饭下酒，我们家隔三差五必吃一顿，每次都吃个精光。特过瘾，可能有些人也很喜欢吃，但是却不一定会做，必竟内脏类的食材， 清洗比较复杂，其实撑握了方法很简单。
【泡椒鸭肠】
食材：鸭肠，泡椒，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，食盐，食用油，
烹饪方法：
1、鸭肠加食盐反复搓揉，清洗干净，一定要多搓洗几次直到干净为止。如图所示，非常的干净。
2、把清洗干净的鸭肠切成段，差不多长度就行，当然咯，完全可以按自己的喜好来。想切多长都是可以的。这个菜炒好之后没什么料。看着很多，炒出来份量很少的。
3、泡椒从瓶子里取出来之后， 稍微的切一下就可以了。
3、把锅烧热，不要放油，不要放油，不要放油，直接把鸭肠倒入锅中，倒入料酒一起，一开始会很多的水分惨出，不要紧， 一直炒至水分变干为止。
4、然后倒入食用油，食盐，生姜，大蒜一起翻炒向几个来回之后，放入孜然粉一起翻炒均匀。
5、倒入好的泡椒翻炒几个来回，让泡椒的味道和鸭肠的味道综合就可以了。其实到一步就已经很好吃了。
6、喜欢嘱辣的，所以我又继续加了一勺郫县豆瓣酱，一起翻炒均匀，香喷喷的，又香又辣的下饭菜就做了哟。
