家乡的凉皮是出名的美味。那个独特的味道常常令我单是想起就垂涎不已。远在他乡，只能买回凉皮，仿照家乡的吃法自己调料。总是欠那么点儿味儿。近日又试着自己做，第二回就非常成功。应朋友之约，作此教程，喜欢的亲可以试试。不详尽之处欢迎评论指点。
和好面醒半个小时，开始一碗一碗加水洗，直到水洗清。洗出的白面糊过滤到一个大盆内。
洗好了的面就剩一块面筋，上笼隔水蒸约半小时即可。晾凉后切块。
一般是晚上洗好面，第二天将澄了一夜的面糊上面那层清水倒掉，再兑水适量。这个适量是多少我也是凭感觉。稀了软稠了硬。这是我兑好的面糊。快蒸完了才想起拍照。
凉皮锣锣淘宝上有卖，根据自家的锅大小选尺寸。我的炒锅是28CM，我买的锣是22CM。蒸时先用油刷一下底，倒两勺面糊，放入开了水的锅内，慢慢晃匀面糊直至凝固，盖住锅盖蒸两分钟就熟了。
将蒸熟的凉皮放入凉水盆，稍待片刻晾凉后轻松揭下。两个锣锣交替蒸，也挺快。
蒸好了一沓。
切好，准备调料。醋、酱油、盐、味精、蒜泥、炒好的辣椒，全要兑水。我一般醋和酱油都要兑一半的水。再放些熬好的花椒水。芥末油。黃瓜丝。香菜。量多少要依据个人口味。
不错吧?色香味都有了。看一眼就食指大动。
