中餐饮食文化和西餐饮食文化差异巨大，在中餐里我们讲究食物具有色香味型，在西餐中食物美观是否好看，食决定食物是否美味的重要因素。也是很有意思的一件事，在quora有外国人提问：“为什么中餐厅总是把客人的剩菜再循环给顾客？Why do Chinese restaurants always recycle guests' leftovers to their customers?”
外国人的提问
那么这位外国人为什么会认为他们吃到的中国菜是剩菜呢？我们要知道外国人喜欢烹饪一些大块烤食，从他们习惯的烹饪方式煎，炸，烤，煮我们也能看出来。而大块食物是不是剩菜分辨很简单，只需要观察食物是否有残缺。
什么情况下外国人也分辨不出他们吃的食物是剩菜？如外国人吃的蔬菜沙拉，这是一种混合的食物烹饪而且食物会被切碎，找不出整体的外观。
现在我们就来解答这位外国人傻傻的提问，真相可能让老外们尴尬。首先我们必须解释一点，中餐厅会有把剩菜再循环给顾客的行为吗？从职业操守上来看，这种情况是不会出现的。
中餐混合烹饪的一些食物
让这位外国人有这种错觉的原因是因为中餐不是大块食物烹饪，常见混合烹饪。从饮食文化上来看，这些因素也是中国菜区别且丰富与西餐的原因。
哪些中餐厅的食物烹饪会被外国人认为是剩菜再循环给顾客？首先我们能想到中餐炒，以及小块食物或混合烹饪的中国菜，除非是一整条鱼。
我们先看中餐烹饪技巧炒，让外国人觉得中餐厅将剩菜循环的原因。炒这种烹饪方式是绝对区别西餐烹饪方式。而炒的定义是将多种，或一种食物通过油的导热烹饪。这里我们重点看“一种或多种食材混合烹饪”它符合了外国人也区别不了切碎且混合的蔬菜沙拉是不是剩菜。
中餐炒
但从饮食文化上看，炒的出现丰富了中餐的烹饪方式和处理食物的技巧，像我们现在很多食物，以及很多外国人喜欢吃得中国菜，一部分都是通过炒烹饪出来的。自始至终外国人如果会炒菜也是从中餐学来的，其实中餐已经走了一条让西餐没有选择的方向，除非有一天发明了药片食物，吃一粒等于吃了一顿饭。
我们再看中餐切成小块食物烹饪，会给外国人带来剩菜循环的原因。
外国人吃饭用刀叉是为了将大块食物第二次切割。在中餐里我们用筷子吃饭，所以要求了食物必须是小块。那么筷子和刀叉吃饭那个好？我们在之前的文章已经说过，用一位外国人的话说：筷子就像人的手指。哪个更方便就不做解释。
再看中餐食物混合烹饪，单纯的食物会提供单一的营养。外国人也知道人体需要多种营养，所以在西餐中他们尽量会出现多种蔬菜，但不是混合烹饪。
我们依然用外国人混合烹饪的例子蔬菜沙拉来解释。外国人为什么不会高明的将食物混合烹饪？从烹饪方式上来看，因为他们没有我们烹饪食物的方式丰富。蔬菜好吃但是外国人不会吃，蔬菜又不适合煎，炸，烤，所以他们选择生吃。
现在我们总结一下为什么外国人会认为中餐厅总是把剩菜再循环给顾客？因为这位外国人用西餐的观点看中国菜了；还因为我们烹饪的方式他们不会；我们将食物切碎是因为我们早就开始用筷子了吃饭；我们食物混合烹饪是因为我们知道怎么烹饪这些食材，还能提供大量营养，而不是生吃，直接在火上烤，这些没有创新的烹饪技巧。图片来源网络。
