家常京酱肉丝的做法，肉菜卷着吃，鲜香可口，老少皆宜

大家好，欢迎关注优炖小厨。今天要做的是京酱肉丝。

主料：里脊肉 辅料：干豆腐、葱花、黄瓜丝、香菜段

干豆腐切成四方形，放入开水中焯一下，这样干豆腐吃起来就不会太硬。焯的时间一分钟即可。

里脊肉切丝，把肉丝放在大碗中，放入半勺盐搅拌均匀。通过搅拌，肉丝出了很多粘性。

取一空碗打入鸡蛋清、一勺干淀粉，搅拌均匀，形成糊状。

搅拌好的糊糊倒入肉丝当中，和肉丝拌匀。让每一条肉丝都包裹上面浆。拌匀了先放在一边，等5分钟。

锅烧热倒入植物油，油温3成热（油温过高炒肉丝就会老，3成热温度是在90度左右）

肉丝下锅，不要马上搅动肉，稍稍凝结之后，用筷子轻轻的划动。把肉丝划散。让肉丝在温油中慢慢的养熟。

肉丝变成白色，捞出控油。

锅内留底油，下入姜末爆香，

2勺半的甜面酱，和姜充分搅匀。依次加入四勺白糖、一勺料酒，一大勺水、半勺鸡精、老抽、水淀粉一勺，充分搅匀。

把滑好的肉丝倒入酱中，充分的将酱汁包裹在肉丝上面。

翻炒均匀、沿着锅边淋一点香油。

将干豆腐、葱花、香菜、黄瓜丝摆好盘，将肉丝盛在上面。

这道京酱肉丝就完成啦。肉菜卷着吃，鲜香可口，老少皆宜。

甜面酱提前用蒸锅蒸10分钟再做，既能去除生豆味，面酱吃起来更润滑。