酸汤水饺是陕西的传统美食，走在西安的夜市中卖的最红火，碗中的汤又红又油，极酸极辣的味道，尝上一口就会往外冒汗，酸辣的味道刺激着味蕾，外地来的人都直伸舌头。
原来以为山西人最为的吃酸，湖南人好吃麻辣，没想到陕西人酸辣都不惧，今天就教大家做这个，陕西的传统小吃酸汤水饺，品尝一下西北的独特风味。
食材配料：食用油、鸡蛋、韭菜、虾皮、香菜、葱、辣椒油、香醋、生抽、面粉。
1、锅中倒入适量的食用油，先来煎下蛋液，炒碎煎熟后倒出，装入碗中备用。
2、再将切碎的韭菜倒入鸡蛋中，加入少许的盐和虾皮，将它充分搅拌均匀，我们用它来做饺子的馅，这种口味是大众最喜欢的一种。
3、然后开始包饺子，形状大家请自行决定，技术差点的就来个半月形，手法好的就来个元宝形的，全部弄好之后就可以下锅煮啦！
4、锅中烧水，水烧至沸腾后，即可将饺子下入锅中煮熟，大约煮20分钟左右，等它漂浮上来之后，就可捞出放入调好的酸汤汁中。
5、趁着煮饺子的时间，我们来调制酸汤汁，碗中放入1勺的香醋，1勺的辣椒油，1勺的生抽，再来点香菜末和葱花，搅拌均匀，好些人不是醋多了，就是辣放多了，此配比请大家保存下来。
6、饺子煮熟后，盛如碗中，放上几片紫菜和一小搓的虾皮，味道就更美啦，再把酸汤汁倒入其中，最后淋入饺子汤，即可开吃啦，特别的爽口哦！
