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肥肠这样做，没有异味，咸鲜微辣有浓郁蒜香及清香！火速收藏

时间：2018-06-07 21:16:40 作者：肥肠 阅读：0

肥肠大蒜初加工

肥肠含有较多的脂肪、优质蛋白和脂溶性维生素，脂肪中含有丰富的胆固醇；大蒜含如大蒜素、多种生物活性物质、含硒等，对人体有较好的保健作用。但肥肠中含胆固醇相对较高（低于鸡蛋、脑花、肝脏等），特别是对心血管类疾病患者，不能作为经常食用的菜肴。

一、初加工

1、猪肥肠初加工后，用沸水焯水18分钟，捞出洗净备用。

2、将大蒜以150℃油温炸制1分钟，捞起入盆加鲜汤上笼蒸8分钟至软熟待用。

3、青笋切成滚料块后、用沸水焯水3分钟后用清水漂冷待用。

二、刀工

肥肠刀工处理成3厘米长的节。

三、制作过程

1、锅内加入色拉油2000克、烧至180℃时加入肥肠煸炒3分钟，加入、郫县豆瓣炒香上色、在加入姜、葱炒出香味，掺入鲜汤，下精盐、八角5克、胡椒粉，烧沸加入酱油调色，转入中火烧制40分钟，放入大蒜、青笋再烧制5分钟直熟软，加味精、用水淀粉勾芡、将汁收浓成。

四、菜肴标准

色泽：棕红

形态：个体完整

口感：柔软

味感：咸鲜微辣有浓郁蒜香及清香

图文新闻

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