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白烧大肠 菜色淡如茶香飘散 从来没想过大肠可以这么好吃

时间:2018-06-07 17:50:13 作者:大肠 阅读:0
大肠   料酒   捞出  

烧大肠

这道烧大肠曾与九转大肠齐名,都是传统鲁,后者的风味是酸甜苦成五味俱全,其提味法宝在于出锅撒入的桂面、砂仁面和胡椒粉,而烧大肠的风味则来自于烹入的三两料酒,成色淡如、酒香飘散,大肠只留器香,毫无下腥。

批量预制:1、新鲜大肠加面粉、反复搓洗冲净,翻出内侧摘掉肠,将细的一端套入粗的一后捋顺,使其变为双层,两端以签固定,冷下锅,淋少许料酒、酒,煮沸后永透,捞出过凉,洗净杂质。2、永好的大肠入锅,添清后加适量葱、姜、椒、八角、料酒、煮至熟透,捞出放凉后切成扳指段。

流程:1、竹笋80克切成薄片,与大肠段200克一起入沸永透,捞出备用。2、锅下底,放入八 角1粒、姜片、葱段各10克煸香,烹入料酒150克,添一勺清,调入、味精、胡椒粉各5克,烧沸后撒掉浮沫,捞出料渣,下入大肠段、笋片,转小火烧5-6分钟,放入永过心,大火收汁后勾荧即成。

特点:清香淡雅。

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