一提到安徽大家能想起的就是徽派建筑和徽菜，在传统的徽州菜肴中，毛豆腐绝对是家喻户晓的。
说起毛豆腐啊，那可是说来话长了，可以追溯到500年前。相传明太祖朱元璋带军队来到徽州，人困马乏，饥饿难耐，但是城中的百姓和官员都四处逃散，到处都找不到吃的，士兵搜了整座城只发现一家豆腐店有一堆长了毛的豆腐。他们不敢吃但是也不想扔，于是有位大胆的士兵把这长了毛的豆腐拿去烤，发现味道很香，吃起来味道浓郁，十分鲜美。朱元璋也表示非常好吃，之后毛豆腐就在民间火起来了。
毛豆腐是用水豆腐加一种微生物发酵，使其表面长了一层白色绒毛，所以叫它毛豆腐。毛豆腐的做法有很多，煎炸、焖、炒、烤都可以，一般都会选择煎，将锅里倒入油烧热，再加入毛豆腐，两面炸至金黄，再配上辣椒酱就可以吃了，香味扑鼻，外焦里嫩，香脆可口，鲜而不腻。
除了毛豆腐，小编非常喜欢安徽的臭鳜鱼。虽然说，臭鳜鱼闻上去真的是臭的，但是它吃起来真的特别香嫩。
关于臭鳜鱼也有一段历史，相传有一年徽州府来了一个知府非常爱吃鱼，特别是鳜鱼。但是徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，很难有大鱼，所以要去很远的地方引进，一来一去要很长时间，防止鱼在途中变臭，商家都会选择凉快的天气去，但是有个商家很倒霉，途中天气突然热起来了，鱼都臭了。为了避免损失惨重，他将鱼拿盐腌制去掩盖臭味，又叫大厨拿几条鱼去煎煮，并让顾客免费品尝“风味鳜鱼”。
这风味鳜鱼虽然闻起来是臭的，但是吃起来吃起来特别香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。知府吃后也表示相当美味，从此臭鳜鱼红遍大街小巷，至今都很受欢迎。
臭鳜鱼一般是将鳜鱼放在淡盐水里，拿石头压住，保证鱼全身都泡在水里，等个几天鱼发臭了之后就拿出来，用油煎，配上作料红烧就可以了。
