今天小厨子教大家宿迁蛟龙饭店的拿手菜，红烧牛尾！主料： 牛尾适量； 辅料： 白萝卜一根，糖适量，各种大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，干面粉适量，老抽适量；
配方： 将牛尾洗净后用料酒腌制5-10分钟，去腥。将牛尾全部裹上干面粉以后，待煎。加入少许油，将牛尾放入锅中，稍煎一下。此步根本不需要煎熟牛尾，只需将表面煎黄而已，此步骤主要是为了保证牛尾的鲜嫩多汁，营养成分不流失。
另起一锅，炒糖色。少许油，加入适量绵白糖和冰糖，待绵白糖化后加入少许水，不停翻炒至焦糖色就可以。加入煎好的牛尾，均匀裹上糖色以后再放少许油，将切好的葱姜蒜（适当多一些）放入煸炒，之后加入大料、花椒、香叶、桂皮等，煸炒出香味。再加入豆瓣酱（没有可不加），西红柿酱翻炒。倒入牛尾，加入水没过牛尾，加入少许蚝油就可以提鲜，少许老抽上色。水开后，撇去上面浮沫儿，炖一个小时。将白萝卜切成滚刀块以后，放入锅中，炖15-20分钟。
取砂锅，将炖好的萝卜放入，倒入牛尾汤（因汤里有大料等，用漏勺过滤后效果更佳）。另起一锅，加入少许葱末姜末煸炒，将牛尾倒入其中，放入蒜末煸炒，为防止糊锅可加入一勺牛尾汤，再放入少许醋翻炒，之后将牛尾倒入烧锅中，撒上香菜即可。大家没事都可以来尝尝！绝对硬菜。
