川味乡土菜水晶滑肉汤做法

滑肉汤，在四川各地都有制作，今天给大家分享一个花肉汤的创新做法，做出来的滑肉汤香味美，嫩滑爽口。

原料：猪后腿肉200

克红营淀粉150克老坛盐菜100克老腊肉片100克姜丝、姜米、葱

花、盐、味精、鸡精、色拉油各

、适量酱油少许。

制作：

1.把猪后腿肉切成片，纳盆后加盐、姜

米、少许的酱油、红薯淀粉和葱花，取适量的

开水淋在盆中红薯淀粉上（由此制成熟芡），

然后用手半和均匀且弄成团，总之要让肉片

裹上烫熟的红茗淀粉。

2.净锅放少许的油烧热，先下腊肉肉片

和姜丝煸炒出香味，加入盐菜一起炒香后，

掺入适量的开水并改小火，熬煮出味，接下来把拌好的肉片逐一放入烧

沸的汤锅，盖上锅盖煮2分钟，至红薯淀粉和

肉片熟透以后，加盐、味精和鸡精调味，起锅

装人汤碗内，最后撒少许的葱花便上桌。

说明：

2.在四川其他地方，人们做滑肉一般都不打熟芡，而我今天给大家介绍的方法，却

是打熟荧后再与肉片拌匀了制作，这样做不仅成品的口感好，而且

煮制时还不容易浑汤，比传统的做法做出来的滑肉口感更好，感兴趣的朋友赶快试一试吧，喜欢的话记得关注我，点赞分享给更多的朋友。