上海菜种类变化非常多，但有一道料理，非常朴实，也非常美味，它就是上海菜饭，相信很多上海人都不会陌生。今天就跟着我一起，来看看如何烹饪这道美味吧。
炒锅、砂锅、塑料袋、锅铲、菜刀
瓢儿菜 3株
生豆皮 2块
金华火腿 3片
【1】切菜
将瓢儿菜和豆皮切碎，放在一边备用。
【2】切肉
将金华火腿切碎，放在一边备用。（也可用家里的腊肉腊肠等食材）
【3】腌菜
将切好的瓢儿菜放到塑料袋中，往里面加两匙盐，然后轻轻搓揉塑料袋，将盐和瓢儿菜拌匀，放到一边静置。（盐会将菜的水分析出，干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧❶）
【4】煸火腿
【5】加豆皮
豆皮放到锅里，与火腿一起炒匀。
【6】加瓢儿菜
将腌好的瓢儿菜倒入锅中，将其炒匀。（腌菜时渗出的菜汁要留下备用，分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧❷）
加水煨煮食材，然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。（水的量要根据使用米饭的硬度调整，较软的米饭可以少放一点水）
【8】倒入米饭
将米饭倒入锅里，与其他食材炒匀，炒至米饭将汤汁充分吸收。（可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中）
【9】倒入砂锅
【10】收尾
最后在米饭上撒上白芝麻，盖上砂锅锅盖，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。
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将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧
然后用盘子等重物压在塑料袋上
静置一会儿
用菜刀在塑料袋的一角切一个小口
然后轻轻地将菜汁从小口处挤出
