素有“冰海鱼皇” 美称的三文鱼也叫鲑鱼，在我国被称为“大马哈鱼”。
因其英文salmon音似“三文”而得名，是世界上名贵的鱼类之一。因其肉质好、营养丰富而深受世界各国人民喜爱。三文鱼主要产于北冰洋与大西洋、太平洋的交界水域，其中尤以产于挪威海域的大西洋三文鱼为世界极品。
而挪威向世界推销自己国家的方式也很有意思，不讲自己的家园有如何如何美丽，而是用特殊的三文鱼向世界游客打开了一道神奇之门。
挪威水产养殖业发达，养殖三文鱼的产量世界第一，出口到150多个国家，占全球产量的50%以上，而我国目前市场上的三文鱼有70%来自于挪威。挪威三文鱼从捕捞、宰杀、冰鲜到运输有一整套的质量要求，3—4天即可运到世界各地。
三文鱼因其漂亮的颜色、细嫩的质感、鲜美的味道，故以生吃最受欢迎，除此之外，或蒸或炸，或煎或炒，或甜或酸，均有一番特色。
此次比赛，每位选手要准备一冷一热两道三文鱼菜品，制作时要考虑菜肴色、香、味、形、养几方面的要求。
由于其肉质细嫩，在烹制热菜时应注意掌握火候，加热的时间不宜过长，即要保证鲜嫩的口感，又要适应中国人热吃的饮食习惯。
