"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。特别是夏天，成为了川府地区的佐酒佳肴！今天就给大家带来一道川味口水鸡的详细做法，希望大家喜欢。
用料：山黄鸡一只，熟花生碎，葱，姜，蒜，香菜，糯米甜酒，辣椒粉，酱油，生抽，盐，糖，醋，花椒，花椒粉，麻油，芝麻酱。
1.鸡洗净，锅烧水，入葱，姜，糯米甜酒，盐适量，水开下处理好的鸡，煮至10分钟，捞起放入冰水中激一下，冷却后捞起切块装盘，撒上熟花生碎。（没有冰水，放在凉开水里面也行，用冰水是因为可以使肉更嫩有嚼劲）。
2.起锅，准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香，关火，冲入碗中辣椒粉中，待冷却加入酱油，生抽，盐，糖，醋，麻油，花椒粉，搅拌均匀。
3.将搅拌均匀的作料均匀的淋在鸡肉上，撒上香菜，芝麻，放入冰箱冷藏10分钟，即可食用。
