简单实用的红烧鱼做法，很简单，很美味，很详细

1、材料准备

1）生姜切薄片，蒜瓣切薄片，辣椒三个切段，花椒少许，香菜洗净

2）鱼，剖开，洗净

2、腌制

1）在鱼身上划几刀，

2）加盐，料酒腌制

3）在鱼身上的刀片处塞上姜片和蒜瓣

4）鱼肚中放之前准备的几种材料

腌制5分钟左右，即可下锅

3、煎鱼

1）锅烧热后，倒入植物油，

2）待油热，将鱼放进油锅

3）鱼放进去之后，加入花椒，姜片，蒜瓣，辣椒，一起在油里煎，

4）煎鱼的时候要来回晃动油锅，（使鱼受热均匀，而且不至于作料糊掉。）

5）用铲子试着将鱼铲起来，如果鱼粘锅，那就说明还没有煎好，再等待，一边煎鱼，一边铲，直到铲起来为止

6）将铲起来的雨翻个个（轻轻地），再来回晃动锅，使鱼受热均匀，

7）待到能铲得动的时候，不需要翻个，开始加老抽，将老抽倒在放在鱼的身上，

8）接点水，从鱼身上到下去（这样鱼看起来就是均匀的黑色）；加水的量是那么多

9）加少量盐（自己控制多少量）

10）盖上锅盖大火烧开，小火再闷一会儿

11）快出锅的时候加香菜

12）装盘的时候，注意让鱼滑出来（小心散掉）

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