XO酱是一种以干贝，虾米，红葱头，蒜蓉为原料制成的鲜辣酱料。广东人，尤其是香港人，对XO酱这种特别的酱料是不陌生的。XO酱因为是海鲜原料，要突出的味道是鲜味，所以对食材以及制作工艺特别讲究。好的XO酱，一般都是根据个人口味定制而做的。还记得大叔小的时候，母亲因为在酒店工作，酒店的大厨每年都会自制1瓶小小的XO酱送给母亲，那个时候取出一勺尖来拌面或者白饭，鲜甜的滋味难以忘怀。
私人定制的XO酱，除了传统的干贝，虾米，还可以加入咸鱼和蟹肉，也根据个人口味喜好制作成不同咸，甜，辣度的风味。而商业酱，就是工厂大批量生产的XO酱，还可能添加防腐剂，这导致商业XO酱普遍存在风味不足甚至缺陷的原因。因此如果有条件的话，还是自制私房XO酱吧！今天大叔下厨房教你做好吃的XO酱，希望你吃的开心！
干贝 450克、海米 160克、金华火腿 180克、蚝油 250克、李锦记红烧汁 100克、洋葱 半个、大蒜 18粒、生姜 1块、冰糖 适量、食用油 400克
2、然后将瑶柱洗净加姜片泡发，海米泡发后洗去虾线和杂质，金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味；海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝备用即可；
3、接着把煮过的火腿精肉部分撕成小丝，肥肉部分切碎，红葱头、大蒜和姜切末即可；
4、然后在炒锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用；炒锅中重新倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）， 翻炒出香味后放入冰糖，水分收至微干；
5、最后等到锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁，继续搅拌，待到水分快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡，最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成啦！
自制的XO酱，香气浓厚，鲜甜香辣，连酱中的每一滴油，都风味厚重，让人回味无穷，食指大动，喜欢的话，动手试试吧！
大叔小提示
1、干贝是第一核心食材，所以尽可能选用好的干贝；
