张嘉译赞不绝口的秘制油泼面，做法超简单，连吃7天不嫌腻！

油泼面是陕西的传统特色美食之一，又叫做扯面、拽面、抻面等，有酸辣、麻辣、香辣等多种口味。油泼面是一种很家常的面食，制作方法也较为简单。手工制作的面条在开水里煮熟后，盛放在碗里，撒入葱花碎、花椒面、盐、辣椒面等，再用烧得滚烫的菜籽油浇在调料上，随后调入适量的酱油、香醋，即可食用。当然，搭配腊汁肉、青菜或豆芽等，味道更好。

油泼面在陕西有两种形式:油泼棍棍面和油泼扯面。小编更喜欢扯面，总觉得吃起来更筋道，口感更好。还记得电视剧《白鹿原》上映时，看到张嘉译饰演的白嘉轩吃油泼面那一集，演得真好！大半夜的，活生生的把自己给看饿了！不得不佩服演员超高的演技，的确很有感染力。不过，也好想亲口尝尝那好香好香的油泼面！看着就那么好吃！

而且，他们吃面，基本都是蹲着。也不管那刚出锅的油泼面烫不烫、辣不辣，反正就是大口吞咽。吃面的那个劲儿，吸走了我全部的注意力，以至看过“吃面”这一幕后，基本都在思考这个“油泼面”了，管他后边什么剧情呢！不过，油泼面真得就这么好吃吗？还真是的。

《白鹿原》带红了油泼面。大小的饭店餐馆里，都有了油泼面，极受欢迎。往往要等很久，才轮到自己。不过，各家的味道也不太一样，遵循了“油泼”的大方向，至于具体的味道就只能笑笑了。不过，走访了好多家，还真发现有一家蛮好吃的。这不，迅速整理了制作方法，就等各位和小编一样喜欢油泼面的朋友来学习了！

食材

面粉 300g/ 辣椒面 3勺/

花椒粉 1小勺/ 花椒面 1小勺/

豆芽 适量/ 青菜 适量/

酱油 2勺/ 香醋 3勺/

盐 适量/ 蒜 适量/

步骤

Step 1

准备好高筋面粉、盐

Step 2

和面，盐用温水化开，把面揉成团。然后用保鲜膜盖住，醒面30分钟

Step 3

将面团分成宽条，盘子里刷一层油后铺上面条，面条上再轻刷一层油。用保鲜膜盖住，静置2小时左右

Step 4

把豆芽和青菜洗净

Step 5

将豆芽和青菜焯熟，并捞出过凉水，沥干

Step 6

扥面，用力在案板上多扥几下，这样的面才筋道

Step 7

煮面，开水下面条

Step 8

煮开后再往锅里倒凉水，继续煮，反复两次，待再次煮开，捞面

Step 9

捞面，放点青菜豆芽，准备好葱花、生抽、盐、蒜、花椒面、辣椒面等

Step 10

放入盐、鸡精等

Step 11

放辣椒面

Step 12

放花椒面、蒜、生抽

Step 13

放葱花

Step 14

油泼。油热到7分熟就可以，泼在辣椒蒜末上

Step 15

加点醋，拌好，即可开吃

小贴士

1.控制油温，不能太热，否则辣椒面被高温榨干，变焦，影响整碗油泼面的颜色

2.趁热吃，更好吃哦

3.面尽量和得软一点