茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。
紫色茄子含有丰富的维生素P，能增强血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂；茄子的皂草苷可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素有抑制癌症的功效。
茄子有清热活血、消肿止痛之效，经常食用能够改善微细血管，防止小血管出血，对动脉硬化、咯血、紫斑等有一定防治作用。
需要注意的是，茄子性凉，体弱胃寒者不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
材料：鲜茄子400克，蒜末20克，麻酱25克，芝麻油20克，酱油20克，生姜3克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克。
2.蒜放在砧板上，拍松切碎，生姜切末。
3.炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，下入姜末爆香，再倒入茄子块干炸后，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀装盘即成。
