夏季凉皮不要再用碗盛着吃了，小姐姐这样做凉皮，食堂每天排长队

裹凉皮，也叫卷凉皮。裹凉皮是河南濮阳的一种特色小吃，是年轻群体和上班族的快餐首选，黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起来方便快捷，并且还便宜。

小时候吃过1块钱一份的，初中高中大概3到4元一份，大学基本上5元一份，现在也就是6到7元。基本上属于平民化消费水平。

上高中时，我们最爱吃的就是学校3号窗口，美女西施的裹凉皮。小姐姐长得特别漂亮，裹凉皮基本上3到5分钟裹好，一般会问：要辣椒不？放芫荽（yansui，也称香菜）不？小姐姐的这句话，每天说出来，所有男同学都会被迷倒。窗口前每次都排长队。

裹凉皮只需一人搞定，凉皮裹好直接拿走，简单省事。老板不需要洗碗洗盘子洗筷子，也不需要支桌子凳子，不需要服务员，就连收钱都是放个盆，顾客自己放钱找钱。因为老板需要带着一次性手套，不方便接触钱。当然，现在手机支付方便了，但是当时高中的我们都是自己找钱的。

在河南濮阳，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。

相传有人因为不能吃凉，就买来凉皮自己在家卷着吃，后来被人看见了，纷纷询问，裹凉皮也就渐渐流行起来。这就是裹凉皮的来源。

经过多年的加工，裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹凉皮不仅有独特的配料，裹凉皮用的原料―――凉皮也经过了再三的改良，才能把各种材料包裹在内。

裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃，也才算合格。

我在外面工作很长时间，一有时间回到家乡的时候，总是去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。对的“这才是正宗的凉皮”，“别的地方的都没这个味儿”。

我嫂子是桂林人，每次和哥哥回来都要吃裹凉皮。她对我哥哥说，这是我来北方你的家乡，吃到的最好吃的食物，在南方很少有人卖裹的凉皮。