俗话说“好吃莫过于饺子”。饺子可以说是家家户户餐桌上常见的主食，也是团圆的像征。在北方，特别是家人团聚或过年、过节，更是少不了饺子的。
饺子馅鲜嫩多汁口感才好吃，那么我们如何才能调出好吃的水饺馅呢?根据我的经验，只有做到肉馅特滑嫩的才算是好吃的，这样做，我一次能吃半斤多。
第一，做花椒水。将5克花椒用50克热水浸泡，盖住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，也可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉即可。
特别提示：超市买来的现成的花椒粉都是生磨的，味道不如炒出来的香。
第二、猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的五花肉，一般肥瘦的比例为4:6，我觉得如果是单纯的只加大葱的肉馅，最好选择3:7，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好进行适当的调整。
第三，调料的运用。调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般1斤克猪肉馅放70克酱油、盐10克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放。
特别提示：加水必须在调味之后，不然调料不能渗透入味入味，而且搅拌时搅不粘，酱油最好选用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀
第四，生姜的处理。生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好。
特别提示：可以在这一步加入5克白糖提鲜，然后放入生姜再拌匀。
第五，花椒水的添加。先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中。
特别提示：肉馅上劲的标准是搅拌起来有阻力了，如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。
第六，加水：
生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则剩还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，因为之前加了花椒水，所以这一步只加100克水就好了。
特别提示：加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
第七，葱花和油的添加。使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合，这样味道更好：
特别提示：调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个，等油热后，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错
1、制作饺子皮，和面时加入蛋清、盐和温水醒面，可以起到增加蛋白质的含量，提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后，即挺又不易破皮，出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口。
2、制作饺子馅时，花椒水可去除肉腥味，酱油先打进去使肉入味提鲜，鸡蛋减少了肥腻，加入蔬菜能增加肉馅的营养，还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收。
3、有些人包饺子喜欢将蔬菜煮熟后拧干水分，其实是错误的做法，这样菜汁去掉后维生素会损失90%以上，实在可惜。无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香味。
4、煮饺子的水要多，要大火，这样才能不会破肚，或者在水烧开前放几段葱白或一点盐，开锅后放饺子，用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下，然后盖锅盖，锅开后再点两次凉水，等饺子飘摇上水面了，就可以开吃了。
5、肉馅的保存，剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
