仿佛一眨眼，炎热的夏天就来了。没食欲、不想吃饭成了很多人的病，而且无药可医。但有一种美食，肯定很多人都喜欢吃，就算是夏天也不会觉得吃不下，那就是凉皮咯。凉皮是很多人的最爱，滑溜劲道的凉皮，脆嫩的黄瓜丝，再搭配香香的麻辣红油，炎热的天气里来一碗，简直不能再舒服了。
记得高中时候，一到夏天，我就和闺蜜阿翠就吃不下食堂的午饭，然后我们就骑着自行车，沿着那条林荫道，去附近的美食一条街吃凉皮。一碗凉皮，一瓶橙汁，成了我们午餐的标配。很多年过去了，我们也好久不见，但当初一起吃凉皮的情谊依然温暖的留在记忆深处。
几年前我就自己学会了做凉皮，薄薄的，透亮而劲道，比外面卖的要好很多。毕竟自己做的是满含着耐心和对家人的爱的凉皮。我生活的这个城市，也有卖凉皮的，但口感硬硬的，柔软不够，滑溜不足，吃起来根本不是记忆中的那个味道。老公第一次吃我做的凉皮就赞叹不已，说这就是老家凉皮的味道呀。所以每次只要我易做凉皮，我们俩都能吃上一大盆。
材料：面粉200克 黄瓜1根 韭菜一把 蒜1头 芝麻酱2大勺 仲景小红油2勺 生抽适量 盐适量 香醋适量
做法：
1、面粉加一点点盐和适量水揉成团，静置一会，静置可以使面筋更容易洗出来。
2、开始洗面，这是最重要的步骤，把淀粉洗出来，然后蒸出来就是凉皮。就像西一如一样，加适量水，不停的用手挤压、搓揉面团，水会慢慢变成粘稠的淀粉水。刚开始面筋和淀粉是黏糊糊的，但不要担心。
3、找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉水先过滤进容器里，然后再加入一些水，继续重复洗面的过程，大约加水三四次，水会变得基本清澈。每一次都过滤出淀粉水后再加水。
4、洗面结束后，剩下这软软的一团就是面筋了。刚开始面筋不成团，但到了最后，就会不粘手了。洗出来的面筋加一点酵母发酵30分钟以上，然后上蒸锅蒸熟待用。
5、过滤出的淀粉水比较稀，如果直接做凉皮会比较稀，做不成，所以要把多余的水给置换出来。静置大约4小时以上，会看到淀粉和水分层，尽量多的倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊，再充分的搅拌搅拌均匀。
6、找一个不沾的平盘，我用了披萨盘，舀入适量面糊，转动盘子使面糊铺满盘子。
7、蒸锅加水烧开后，放入披萨盘子，盖盖子大火蒸2分钟。看到鼓起大泡就是熟了，这就是蒸好的凉皮。
8、在流水下冲一下，揭下凉皮，薄薄的透着亮光。重复以上的过程，做好所有的凉皮。
10、黄瓜切成切丝，韭菜切段煮熟过凉水。搭配凉皮的蔬菜我建议选黄瓜、韭菜和绿豆芽，这些是标配。不过今天没绿豆芽，附近市场也没卖的，我就省略了。
11、芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁。蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油和仲景的小红油，调成料汁。芝麻酱最适合凉皮，浓郁的芝麻酱加上爽口的凉皮，每一口都是盛宴。
12、切好的凉皮加黄瓜丝和焯水之后的韭菜段，加芝麻酱和料汁，拌匀后就可以吃了。最美味的凉皮我可以一下子吃一大盘。
小贴士：
1、料汁根据自己的口味进行调整，但我建议红油一定不要省略，这个红油辣度柔和，又很香，搭配凉皮吃起来特别过瘾。
2、凉皮一定要蒸熟，蒸熟的凉皮非常柔韧劲道，如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠，而且没蒸熟，不成片则说明面糊太稀，需要继续沉淀，倒出多余的水分。
3、绿豆芽也很适合搭配凉皮，但是今天家里没有，就没有放。在我的老家，凉皮的标配是芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝和绿豆芽。
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