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自制武汉酸菜

时间：2018-05-12 13:43:06 作者：白菜 阅读：0

白菜石块菜汁

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【原料】白菜4500克,精盐220克。

【制法】1,将中等大小的白菜去掉黄叶及老帮,洗净晾晒两天后与精

盐逐层装入坛内,边装菜边用木棒揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。

2.第二天继续揉压,使坛内菜体紧实,待几天后坛内水分超出菜体时, 即可停止揉压。压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵,泡制1个月左右即成。

【特点】色黄光亮,味道清爽,香酸可口。

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