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做菜的几个小秘密，大厨可不会告诉你~

时间：2018-05-12 13:23:34 来源：四川吃喝玩乐作者：花菜点击：

菜做的不好吃？看起来没有食欲？

那是你不会用这些调料！

用对调料，会让你的菜好吃到不行！

糖

是万能的，别怕，不管任何，是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）

豆瓣酱

在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。

蚝油

在好多素菜的处理上，是完全可以替代盐的，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的，就是花菜，尤其是干锅花菜。

洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，把花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得很容易？

洋葱

没有什么味道，它的全部价值在于增香。举个例子：最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。

刀工

没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还容易受伤。

猪油

猪油比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜，都要香。唯一的缺点就是凝固点太高了，很容易就变成膏体，冬天是需要用勺子挖的。

这些调味品有共同的特征：

1、保质期较长，常备着，不容易坏。

2、使用频率极其频繁。

3、要么不用，一旦那道菜式需要用到，而你恰恰缺少，那这道菜基本就属于做不了了，非要不可的那种。

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