蒜苗回锅肉, 鱼香茄子煲, 虾仁蒸蛋, 酸辣粉做法

蒜苗回锅肉

主料：五花肉或者猪腿肉500克、蒜苗4根

辅料：姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺

一：将炒锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净；

二：取干净的锅，注入大约能淹没肉的清水，加姜蒜片、小葱结以及花椒煮开并熬出香味；（不放肉）

三：把猪肉放入锅中煮，煮至筷子可以戳穿时捞出，立即放入冰箱急冻室3至5分钟后取出，趁外冷里热 时切成薄片；

四：将生姜和大蒜切沫，蒜苗切成马耳朵型小段，准备好豆瓣酱和豆豉（太大的话建议剁碎）备用；

五：炒锅内放入油，将肉片下入锅中，下入豆瓣酱和豆豉、黄酒中火炒至肉片卷成窝型，然后把肉推到锅沿，放入生姜蒜沫煸香；

六：下入酱油、鸡粉、调入适量盐翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅。

鱼香茄子煲

主料：茄瓜、鸡粒、炸香咸鱼茸、西芹菜

调料：煲仔酱、上汤、蒜茸、葱花、深色酱油、香油

烹饪技巧：

1.选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2.烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3.趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

黄瓜虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量

做法：1)漂亮的双黄蛋2)加入芝麻油和盐

3)加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开

4)黄瓜切薄片，胡萝卜切碎

5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片

6)加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟

酸辣粉

配料：红薯粉、黄豆、蒋蓉、大蒜、醋、酱油、胡椒粉、胡椒粉、洋葱、芥末、一小块猪油；

实践

1。酸辣米粉等基本材料的地图，我用干红薯粉，提前最好的夜晚进入冷水，可以减少后的热烫时间。黄豆也在夜里冒泡；

2。碗里放一片姜蒜、成都花椒、花椒猪油、酱油醋。将红薯粉丝在沸水中烫软放入碗中，倒入一匙热汤调味，加入红葱香菜香菜/芥末粒/萝卜末洒在酥脆的豆粒上；

3.黄豆饼：黄豆在水中浸泡一夜，沥干，加一小撮小苏打，加浸泡过的大豆浸泡10分钟，将冷油淹没黄豆，小火炸至脆去，沥干备用；

4。酸辣米粉洋葱香菜香菜/大豆饼/脆豌豆萝卜芥末猪油是颗粒/必需元素；

5。酸辣粉，成都的规则是，成品油没有一定的表，醋就够了，如果不够酸，可以加入里加醋和酱油。根据顾客的口味调整口味，不要拘泥于商店的味道。